Vou começar o ano com uma receita que eu gosto muito, o Goulash (Gulasch em alemão)! Embora de origem húngara, é muito popular na culinária alemã!!!
A receita é basicamente um ensopado de carne (que pode ser de bovina, suíno e até de peito de frango), porém se destaca pelo sabor marcante da páprica doce. Para acompanhar este prato recomendo Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão normal.
Segue a minha receita com as fotos do passo-a-passo. Aproveitem e Guten Appetit!
Ingredientes:
- 800 gramas de coxão duro
- 40 ml de óleo de canola
- 800 gramas de cebola
- 30 gramas de manteiga
- 5 dentes de alho
- Páprica doce ao gosto
- 40 gramas de extrato de tomate
- Ervas seca como louro, alecrim, tomilho,…
- 300 ml vinho tinto demi-seco (para esta receita usei um Pinot Noir)
- Sal e pimenta do reino preta
- Aproximadamente 1 1/2 litro de caldo de carne
Método de preparo:
Cortar a cebola em cubinhos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogar primeiro a cebola com o óleo por alguns minutos. Adicionar a manteiga e continuar refogando. Em seguida acrescentar o alho e a páprica doce. Misturar e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o extrato de tomate. Refogar novamente e juntar a carne.
Após 10 minutos adicinar as ervas e deglacear com o vinho tinto e aguardar até ferver. Em seguida adicionar a metade do caldo. Ferver em fogo baixo até duas horas colocando mais caldo se necessário. A dica para obter um bom caldo do Goulash é: ferver por um longo tempo para reduzir e concentrar o caldo! A carne deve cozinhar no próprio caldo. Não usar farinha para engrossar!
Aproximadamente após duas horas verificar a consistência da carne que deve estar macia e o molho com uma consistência cremosa.
Pronto, servir com Knödel, Spätzle, arroz ou macarrão de seu gosto.
Guten Appetit,
