Schnitzel quer dizer escalope. Temos uma variedade muito grande de escalope na Alemanha e os mais famosos são os Schnitzels de porco, frango e boi. Tem em todos os tamanhos e na sua maioria são servidos fritos. É gostoso pois é uma carne fina e suculenta envolta a uma camada crocante.
Os mais tradicionais são os Zigeunerschnitzel: “escalope cigano”; ou o Rahmschnitzel: “escalope com natas”; ou claro, o Naturschnitzel: “escalope ao natural”.
Hoje eu vou apresentar o Jägerschnitzel (escalope do caçador), composto com um molho de champignons e servido com batatas fritas. E claro, regado a cerveja!
Ingredientes:
- 600 gramas de lombo de porco
- Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritadeira
- Batatas fritas para acompanhar
Molho:
- 300 gramas champignon paris fresco
- 60 gramas manteiga
- 1 unidade cebola
- 300 ml de molho de madeira
- 100 ml nata fresca
Método de preparo:
Cortar o lombo em 4 fatias iguais, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta. Abrir e bater com um cutelo até a espessura fica de mais ou menos 1 cm. Temperar com sal, pimenta do reino e páprica doce e preparar à milanesa.
Para cozinhar o molho, lavar e cortar o champignon paris em 4 pedaços. Refogar em manteiga até ficar dourado. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar o molho madeira, cozinhar por mais 5 minutos e finalizar com a nata fresca. Verificar o tempero e pronto.
Fritar os escalopes e servir com o molho e batata frita igual na foto.
Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle
Um bom apetite a todos,
abraços,
