A receita Pato com chucrute da Bavária – “Ente mit bayrischem Sauerkraut” – sempre me lembra dos meus tempos de estudante de cozinha. Durante a temporada de inverno cozinhávamos muitos patos. Segue abaixo uma das receitas do restaurante Alter Wartesaal.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
- 1 pato ou marreco inteiro da marca Villa Germania
- 20 gramas de banha ou 2 colheres de óleo ou de manteiga
- 2 cebolas médias
- 1 maçã Fuji média
- 500 gramas de chucrute (repolho em conserva comprado em supermercados e mercearias) lavado e escorrido
- 2 xícaras de caldo de carne ou de frango,
- 250 ml de vinho branco meio seco
- Tempero (sal e pimenta do reino branca moída) a gosto
- Uma pitada de alcaravia (ou Kümmel) moída
- Opcional: 50 gramas de bacon, para acentuar o sabor da carne
Modo de preparo do pato:
Tempere o pato por dentro e por fora com o sal e a pimenta e deixe assar por duas horas em 160°C. A cada 15 minutos, mais ou menos, jogue o líquido que se solta na assadeira sobre o pato, com uma colher. Isso deixa a carne mais douradinha e faz com que o pato não resseque. (Dica: Se seu forno for potente, jogue junto um pouco de água). Após assar, retire do forno e corte em quatro grandes pedaços: dois de peito e dois de coxa e sobrecoxa. Desfie o que restou da carne e adicione no chucrute, no fim de seu preparo, para deixá-lo com mais sabor.
Modo de preparo do chucrute:
Corte em cubinhos a cebola, a maçã e o bacon. Em uma panela, refogue-os na banha (ou óleo) em fogo baixo, por alguns minutos, até dourar de leve a cebola e a maçã e a mistura ficar brilhante. Acrescente o chucrute, o caldo de carne, o vinho e uma pitada de Kümmel. Deixe cozinhar tudo em fogo baixo por entre 15 e 25 minutos, verificando a cada 10 minutos como está o cozimento. Se for necessário, adicione mais água (Atenção: O ponto do chucrute é como o do risoto: nem muito úmido, mergulhando na água, nem muito seco, pois empelota). Quando o chucrute estiver macio e doce, o prato está pronto. Para o sabor ficar mais acentuado, espere cerca de 30 minutos antes de servi-lo. Aproveite este tempo para por a mesa, servir uma entrada, fazer o purê de batatas ou preparar a sobremesa.
Modo de montar:
Coloque o chucrute e disponha uma das porções do pato sobre ele. Na lateral do prato, sirva o purê de batatas, batatas cozidas ou mesmo arroz.
Guten Appetit,
