Esta semana estou lecionando no Curso de Gastronomia na Univali em Balneário Camboriu/SC.
Como chef convidado estou aplicando duas máterias: cozinha italiana e francesa classicas básicas. As máterias contém aulas teóricas e práticas com diversas metodologias.
Além das diversas técnicas aplicadas os alunos desenvolvem diariamente pequenos menus com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Ao final das duas semanas eles terão preparado mais de 110 receitas básicas, o impacto com a nova cultura é intensivo.
Highlights das novidades são sempre o trabalho com foie gras, escargot, timo, etc… Gosto muito!!!!
Abraços e bom trabalho, Chef alemão Heiko Grabolle
