Na culinária alemã não trabalhamos com tantas ervas frescas como em outros países europeus, devido ao clima que era difícil ao cultivo. Por isto as especiarias como páprica doce, a mostarda e suas sementes, bagas de zimbro, sal e pimenta do reino são muito utilizadas no dia-a-dia. Em especial eu gosto muito da pasta de raiz forte branca.
Gosto muito da raiz-forte branca nos pratos cozidos como Königsberger Klöpse e Tafelspitz (carne cozida).
Meerrettich, como é chamada na Alemanha, é nativa do norte temperado da Europa. Um tubérculo sem sabor e sem aroma, mas quando ralada exala um óleo aromático e de sabor picante e deve ser tratada imediatamente para não amargar.
Vc sabia que antes do uso generalizado da pimenta e do piri-piri, a raiz-forte e a mostarda eram as únicas especiarias picantes utilizadas na Europa??? (Fone: Wikipedia).
Abraços chef alemão Heiko Grabolle
