Eis uma receita muito antiga da Alemanha da região da Prússia Oriental, que hoje faz parte da Polônia: as famosas almôndegas de carne cozidas em caldo e servida com um molho saboroso de raiz forte branca e alcaparras. Uma receita que combina perfeitamente com arroz e purê de batata. Aproveitem e bom apetite…
Ingredientes:
- 1 pão francês umedecido com um pouco de leite morno
- 300 gramas de carne de porco moída
- 200 gramas de carne bovina moída
- 1 ovo
- 60 gramas de filé de anchovas picado
- 1 cebola cortada em cubinhos
- Sal e pimenta do reino fresca
- 1 litro de caldo de carne
- 50 gramas de manteiga
- 60 gramas de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de raiz forte branca
- 80 gramas de alcaparras
- 125 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Método de preparo:
Desmanchar o pão numa tigela grande. Acrescentar as carnes moídas e misturar bem. Em seguida adicionar o ovo, os filés de anchova, a cebola e temperar com o sal e a pimenta. Misturar bem e formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas. Ferver as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo. Guardar as almôndegas e peneirar o caldo.
Refogar a manteiga com a farinha por alguns minutos (tipo roux), acrescentar o caldo peneirado e bater energicamente com o fuei. Quando o molho tiver cozinhando acrescentar a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Colocar todas as almôndegas no molho e deixar ferver por alguns minutos. Verificar o sabor e finalizar com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Guten Appetit,
Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle
