Nosso uniforme é símbolo da tradição gastronômica. Criado por Marie-Antoine Carême 180 anos atrás, representa limpeza e segurança no trabalho. Hoje o uniforme dos cozinheiros é obrigatório nas cozinhas do mundo inteiro por experiência própria onde já trabalhei: Alemanha, Suíça, Itália, Inglaterra, Cruzeiro Internacional, Brasil, etc.
Os chefs no mundo são unânimes na escolha do uniforme profissional e não lançam mão da qualidade com acabamento e material resistente, pois o uniforme deve resistir desde líquidos e panelas em altas temperaturas à câmeras frias.
Segue abaixo alguns detalhes do uniforme do chef de forma clássica, que é como eu uso:
Chapéu ou toque: O cabelo é o lugar mais sujo do nosso corpo. Prender os cabelos e deixar sob o chapéu.
Dólmã: Feito de algodão resistente, precisa ficar confortável, mas não muito grande. Geralmente branco, com 2 filas de botões. Protege contra queimaduras porque são duas camadas além disso é de fácil inversão de lapelas para se apresentar limpo quando necessário.
Avental: Branco e longo para cobrir os joelhos. Usar material de algodão como a dólmã.
Calça: Preta ou xadrez branco e preta. Usar um material leve e resistente.
Sapatos: Devem ser fechados, em couro ou de borracha, sempre limpos e em boas condições. Os sapatos devem ser antiderrapante.
Camiseta: Usada sob a doma para reter o suor e auxiliar na proteção das costuras da doma.
Lenço: Recomenda-se o uso de lenço branco de algodão no pescoço para a troca de ambiente climatizado (cozinha x câmeras frias). Protege o pescoço.
Pano ou papel: Antigamente o pano era usado em várias situações na cozinha, hoje pela lei é proibido para uso comum, porém se faz necessário para movimentar panelas grande e quentes em que papel não será eficiente e sim perigoso. O papel é utilizado para limpar as áreas de uso, secar a mão e os equipamentos.
Segue abaixo alguns contatos onde comprar o uniforme para o cozinheiros:
- Andre Razuk (11) 50979614
- Bragard Brasil bragard.com.br
- San Chef sanchef.com.br
- Ateliê Uniformes atelieuniformes.com.br
- Cast Uniformes castuniformes.com.br
Observações: Hoje em dia os novos chefes e cozinheiros se sentem atraídos pelas dólmãs coloridas, enfeitadas e com toque fashion, porém não podemos esquecer o motivo do uso dos uniformes. Assim como os jalecos e uniformes médicos as dólmãs tem sua razão de ser como foram desenvolvidas. Lembra-se disso na hora da compra….
Forte abraço,
