O nosso Eisbein é uma tradicional receita alemã, também conhecida como joelho de porco ou joelho de porco defumado. É popular em várias regiões da Alemanha, incluindo a Pomerânia e a Baviera.

Quando fui contratado em junho de 2023 pelo Biergarten Pomerania, já percebia um enorme potencial, mas jamais imaginei quantas portas se abririam.

Inicialmente responsável pelo cardápio, logo me vi diante de outros desafios que surgiam, gradualmente integrando-me ainda mais à equipe. Além de cuidar dos processos de produção e partes da estrutura, passei a também gerenciar o cardápio das bebidas.

À medida que trabalhávamos mais juntos, estabelecemos uma amizade com os proprietários, e a confiança mútua fortaleceu-se. Com objetivos alinhados, surgiu “UM HERO”.

O “UM HERO” é um prato de destaque conhecido pela qualidade, apelo e história por trás. Assim nasceu o “incrível Eisbein”! Não foi uma tarefa simples, demandando inúmeras horas para alcançar o produto que servimos hoje. Posso dizer que me surpreendi comigo mesmo nesse processo, hehe.

Atualmente, tenho imenso prazer em trabalhar no Biergarten Pomerania, que figura entre os melhores restaurantes de Pomerode. Inúmeras avaliações e matérias na internet destacam nosso trabalho.

Ficou curioso? Quer conhecer? Venha até Pomerode e visite o Biergarten mais autêntico da região! Esperamos por vocês!

Sobre o chef alemão Heiko Grabolle: Heiko Grabolle, chef alemão mais conhecido no Brasil, proprietário do Pommitz e figura icônica da Oktoberfest de Blumenau, traz uma expertise incomparável. Sua atuação como embaixador da cozinha catarinense e vencedor do prestigioso prêmio Dolmã Nacional em 2016 destacam sua habilidade e dedicação à culinária alemã. Autor do livro “Cozinha Alemã” e proprietário da renomada empresa Heiko Grabolle Gastronomia, Heiko também é membro da associação dos chefs alemães VKD (Verein Köche Deutschlands).

O Pommitz, criado pelos empresários chef alemão Heiko Grabolle e Fábio Ricci, é de fato um restaurante especializado em batatas fritas. Com uma proposta inovadora e descontraída, o Pommitz oferece uma variedade de opções de batatas fritas, desde as tradicionais até combinações mais elaboradas e criativas, proporcionando aos clientes uma experiência única e saborosa.

A parceria entre o chef alemão Heiko Grabolle e o brasileiro Fábio Ricci demonstra uma visão empreendedora e uma aposta bem-sucedida em um conceito gastronômico diferenciado.

O nome “Pommitz” é uma combinação inteligente e divertida das palavras “Pommes” e “Fritz”, representando as batatas fritas e os alemães de uma maneira criativa e cativante. Essa fusão de termos reflete não apenas a origem das batatas fritas, mas também uma conexão cultural entre Alemanha e Brasil, agregando um toque de originalidade e identidade ao restaurante.

O foco do Pommitz é oferecer batatas fritas sem frescura, seguindo o estilo de fast food europeu, onde se come em um ambiente aberto e descontraído, promovendo encontros sociais. Os pratos são servidos de forma individual, com opções em cone, box ou Bitz, proporcionando praticidade e rapidez.

O cardápio apresenta uma variedade de opções de batatas fritas, divididas em três categorias: palito, tradicional ou crinkle. Além disso, há os “BITS do CHEF”, que são combinações especiais como Linguiça Blumenau, vegetariano, Almôndegas, Bacon ou Frango frito, cada um acompanhado por seus próprios ingredientes e molhos.

Falando em molhos, o Pommitz oferece mais de 20 opções diferentes, desde os tradicionais como maionese verde e molho BBQ, até os mais especiais com o toque do chef, como maionese trufada, geleia de pimenta, queijo fundido ou molho gorgonzola.

O ambiente do restaurante é moderno, confortável e alegre, com detalhes em madeira e ferro, transmitindo uma combinação de modernidade e resistência. As paredes de ardósia, inox e concreto exposto contribuem para um design atemporal que transmite bem-estar emocional.

A equipe do Pommitz é conhecida por sua extroversão, amigabilidade e rapidez no atendimento, proporcionando uma experiência casual e rápida para os clientes, onde eles podem pedir, pagar, comer e sair se sentindo um pouco mais felizes.

Em resumo, o Pommitz é o lugar ideal para apreciar batatas fritas sem frescura, em uma atmosfera descontraída e acolhedora.

Se quiser pode nos seguir nas redes sociais para acompanhar o mundo das fritas.

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Quem já leu ou pesquisou sobre a culinária alemã provavelmente já encontrou o marreco recheado.

É símbolo da culinária germânica no Brasil, igual do Eisbein (joelho de porco), das salsichas, do chucrute, entre outros…

É verdade que o marreco é um prato típico alemão. O que a maioria não sabe que a não é mais usado o marreco para fazer este prato.

Na verdade são duas raças diferentes, porém na comercialização do produto no Brasil o animal que é vendido vem de uma mesma raça. Embora existam embalagens com ambas as nomenclaturas. Ai o consumidor se pergunta: Mas porque está escrito em uma embalagem Marreco e na outra Pato se é o mesmo animal?

Eis aí a resposta: se trata de uma expressão regional!

Os imigrantes alemães consumiam o marreco na Alemanha de uma raça que não existe no Brasil, sendo assim buscaram uma raça semelhante: o Pato de Pequim (animal branco de bico amarelo), porém continuavam chamá-lo de marreco, pois foi preparado e cozido da mesma maneira que o marreco da Alemanha.

A receita típica alemã na verdade é bem simples e acredito que um dos maiores ingredientes é o tempo. No Brasil já consegue comprar o marreco recheado, o que facilitou muito a sua cocção em casa.

Recentemente gravei uma receita do marreco recheado, ou também “gefüllte Ente”, como chamamos em alemão, se quiser pode assistir a qualquer momento no meu canal no Youtube.

Passo a passo receita Batata Recheada

Ingredientes para o recheio:

• Miúdos do marreco (Coração, moela e fígado)
• Aprox. 300gr de carne moída
• 2 ovos inteiros
• Tempero (eu usei: ervas secas, páprica doce, sal, pimenta do reino fresco)
• Aprox. 100gr de farinha de rosca

Método de preparo:

Picar os miúdos bem finos e misturar com os outros ingredientes.

Ingredientes para temperar o marreco:

• Tempero (eu usei: ervas secas, páprica doce, sal, pimenta do reino fresco)
• Dica: Eu temperei direto antes de assar e ficou ótimo, mas se quiser pode temperar um dia para outro, para pegar mais sabor. Eu não sou muito fá de adicionar vinho, vinagre, etc… Eu sei que alguns fazem, mas para mim tira o sabor do próprio marreco!

Método de assar:

Assar por 2 1/2h a 3h em temperatura de 160 a 180 graus. Dica: A cada 30 minutos deglacear com o caldo do marreco por cima.

Conclusão, o marreco recheado é um prato alemão para toda a família.
Guten Appetit,
Chef alemão Heiko Grabolle.

Quer conhecer mais receitas alemãs? Segue o link para acessar todas as receitas aqui no blog: Minhas receitas Alemãs

Para quem não sabe, a festa típica hoje é um dos maiores eventos gastronômicos do Brasil e a maior festa alemã da América Latina! Deixo aqui já o link do Wikipédia para ver os números, são impressionantes.

Em 2019 foram vendidos mais de 500 mil pratos da gastronomia típica alemã, as minhas casas do Senac mesmo venderam um número impressionante também.

Cardápio Oktoberfest 2022

Os pratos da maior festa alemã está fazendo tanto sucesso, que cada vez mais pessoas me perguntam das receitas. Resolvi e comecei publicar vídeos no meu canal no YouTube, então se você tiver procurando uma receita da festa, talvez vai encontrar ela aqui: CHEF ALEMÃO NO YOUTUBE.

Cardápio SENAC OKTOBERFEST
Para deixar mais interessante vou separar aqui as casas que a equipe SENAC e eu cuidamos e depois completo com as outras casas da festa. Vocês vão ver que é uma verdadeira folia alemã, música, alegria, chope e muita, muita comida alemã!!! É resultado de mais de 7 anos trabalhando na festa. Um dos pratos como Spätzle e Flammkuchen contam hoje com pratos mais vendias da festa.

FLAMMKUCHEN HAUS/ CASA DA PIZZA ALEMÃ

A nossa pizza alemã é fina, crocante e muito saboroso. É um dos pratos mais vendidos da Oktoberfest. Serão oferecidos 6 sabores; porção individual.

• Flammkuchen Alemanha (linguiça e cebola crispy)
• Flammkuchen Alles Blau (palmito)
• Flammkuchen Blumenau (linguiça Blumenau)
• Flammkuchen Original (bacon e cebola crispy)
• Flammkuchen Prosit (milho com bacon)
• Flammkuchen Zick-Zack (gorgonzola)

SPÄTLZE HAUS/ CASA DO MACARRÃO ALEMÃO

Spätzle, o macarrão alemão, fresco, artesanal e muito saboroso. É um dos pratos mais vendidos da Oktoberfest. Serão oferecidos 4 sabores; porção para crianças e adultos.

• Spätzle Linguiça
• Spätzle Goulash
• Spätzle Gorgonzola
• Spätzle Strogonoff Frango

STAMMTISCH HAUS/ CASA DOS ALEMÃES

O ponto para experimentar os autênticos petiscos alemães, para comer na mão. Porção individual e promoções de combos.

• Linguiçinha Blumenau
• torresmo à pururuca

KNEIPE/ BOTECO ALEMÃO

O boteco alemão da festa. Serão servidos porções de bolinhos típicos da região. Rápido e fácil.

• Bolinhos de aipim com queijo
• Bolinhos de recheio de marreco
• Mix de bolinhos

EISBEIN HAUS/ CASA DE JOELHO DE PORCO

Uma casa para servir um dos pratos mais famosos da região: o joelho de porco, o chamado Eisbein. Servido em duas versões: com ou sem osso. Um prato obrigatório para provar na maior festa alemã da América Latina!

• Joelho Clássico com osso
• Joelho Box sem osso

SAUERKRAUT HAUS/ CASA DE CHUCRUTE

O chucrute é um dos ingredientes mais famosos da culinária alemã e o Senac transformou num dos pratos mais cobiçados da festa: serão servidos em três sabores típicos: Linguiça Blumenau, Bacon e Salsicha!

• Chucrute com linguiça Blumenau
• Chucrute com bacon
• Chucrute com salsichão vermelho

Cardápio OKTOBERFEST
Agora para completar o cardápio da maior festa alemã da América Latina, a Oktoberfest, seguem abaixo as outras opções típicas:

KUCHEN & WAFFEL HAUS/ CASA DA CUCA & WAFFEL

• Café
• Cucas artesanais;
• Torta alemã;
• Strudel de maça;
• Waffel ou waffel com sorvete;

HANDL HAUS/ CASA DA AVE

• Meio Frango Assado;
• Codorna Assada Inteira;
• Porções de frango frito in natura ou processado;

OFFENKARTOFFELN HAUS/ CASA DA BATATA RECHEADA

• Batata recheada, diversos sabores;
• Batata recheada especial;

LEBKUCHEN HAUS/ CASA DA BOLACHA

• Bolachas de gengibre, com massa contendo melado e especiarias, no formato de coração.

BRETZEL HAUS/ CASA DO BRETZEL

• Bretzel (doce e salgado);
• Bretzel recheado;

MANDEL HAUS/ CASA DA CASTANHA

• Nozes;
• Castanhas e amendoins doces;

KLOPS HAUS/ CASA DO PÃO COM BOLINHO

• Pão com bolinho de carne bovina e acompanhamentos;
• Frikadellen/ klops;

SCHWEINE HAUS/ CASA DO PORCO

• Pão com hambúrguer de carne suína (3 opções);
• Opção adicional com carne suína;
• Costelinha de porco com molho;
• Schnitzel (escalope alemão)

GLUTENFREI & SAFT HAUS/SEM GLUTEN E CASA DO SUCO

• Até 8 opções de gastronomia funcional e sem glúten;

POMMES HAUS/ CASA DA BATATA

• Batata frita;
• Batata rústica;
• Aipim frito;
• Batata sorriso;
• Chips de batata;

BRATWURST HAUS/ CASA DA SALSICHA

• Bratwurst;
• Currywurst;
• Bockwurst;
• Pfefferwurst;

OKTOBER HAUS/ BUFÊ TÍPICO DA OKTOBERFEST

• Marreco recheado;
• Kassler;
• Salsichas típicas;
• Eisbein;
• ostelinha suína;
• Medalhões de filé bovino ao molho;
• Strogonoff de filé de carne bovina ou frango;
• Entre outros, …

EIS HAUS/ CASA DO SORVETE

• Sorvete e picolés;

NOVIDADES Cardápio OKTOBERFEST
A festa vem crescendo e crescendo e sempre temos uma grande preocupação com o cardápio oficial, por isso lançamos sempre algumas novidades, confira abaixo:

FISCH HAUS/CASA DO PEIXE

• Fischbrötchen (sanduíche de peixe cru, defumado ou empanado, com cebola fresca, picles e molhos;
• Fischbox (peixe com batata frita servido em caixa ou cone, popularmente conhecido como fish and ships);

DÖNER HAUS/ CASA DO KEBAB

• Döner Kebab (carne suína, frango e bovina);
• Espetinho (com vedação de produtos com salsicha vermelha ou branca, em virtude da similaridade com a bratwurst);

ROLLMOPS/ PEIXE NA CONSERVA

• Rollmops (filé de peixe na conserva enrolado em forma cilíndrica em torno de um pedaço de pepino ou cebola. Os pedaços são segurados juntos com um ou mais palitos.)

A gastronomia alemã da Oktoberfest de Blumenau serve hoje como referência em todo Brasil. A edição de 2022 será realizada no período de 05 a 23 de outubro, no Parque Vila Germânica, na cidade de Blumenau, SC. Espero que tem uma sugestão para cada um de vocês. Espero vocês na festa!

Tschüss, Chef alemão Heiko Grabolle.

Quer conhecer mais receitas alemãs? Segue o link para acessar todas as receitas aqui no blog: Minhas receitas Alemãs

Site oficial da Oktoberfest em Blumenau: https://oktoberfestblumenau.com.br

Para nos alemães a batata é tão importante como o arroz e feijão no Brasil. É um alimento muito rico em nutrientes, saboroso e muito versátil.

Por isso trago para vocês hoje uma receita de sucesso, uma receita típica da Oktoberfest em Blumenau: a batata recheada.

Confira o vídeo da receita da BATATA RECHEADA

Uma receita que precisa de poucos utensílios e poucos ingredientes. Tem grande aceitação e pode ser servido ou como entrada ou como prato principal, dependendo do seu tamanho.

Segue abaixo a receita completa e depois comenta o que vc achou:

Passo a passo receita Batata Recheada

Ingredientes

• Batata tipo floral (ou batata inglesa grande)
• Pouco sal
• Aprox. 50gr de requeijão
• Aprox. 25gr de cream cheese
• Aprox. 20gr de nata fresca
• 1/2 linguiça Blumenau moída ou picada (Aprox. 80gr, pode ser linguiça mista ou até calabresa tb)
• Um pouco de salsinha fresca
• Batata palha para cobrir

Modo de Preparo

Assar a batata por aproximadamente 2 horas em 160 a 180graus. Depende do forno e do tamanho da batata pode levar ou pouco menos ou mais. Misturar o requeijão, o cream cheese e a nata e levar para fervura rapidamente. Observação: Na Oktoberfest em Blumenau se usa muitas vezes apenas requeijão, o que fica ótimo tb. (Porém eu gosto do sabor um pouco mais cremoso e suave, por isso acrescentei cream cheese e nata ) Linguiça Blumenau moída e refogada, batata fina pronta e salsinha picada.

Finalização

Abre a batata com uma faca, amassar um pouco a batata sem furar muito a casca. Temperar com um pouco de sal. Em seguida colocar o requeijão cremoso, cobrir com a linguiça Blumenau refogada e cobrir com a salsinha e batata palha.

Guten Appetit,
Chef alemão Heiko Grabolle.

Quer conhecer mais receitas alemãs? Segue o link para acessar todas as receitas aqui no blog: Minhas receitas Alemãs

Temos uma variedade muito grande de escalopes na Alemanha e os mais famosos são os Schnitzels de porco, frango e boi. Tem em todos os tamanhos e na sua maioria são servidos fritos. É gostoso pois é uma carne fina e suculenta envolta a uma camada crocante.

Afinal, o que é o Schnitzel?

Você sabia que é um dos pratos mais vendidos na Alemanha? Você vai conseguir encontrar o Schnitzel em todos os estados da Alemanha, é um prato muito popular.

Os mais tradicionais são os Jägerschnitzel (escalope do caçador), composto com um molho de champignons, o Paprikaschnitzel: “escalope com molho de pimentões”; ou o Rahmschnitzel: “escalope com natas”; ou claro, o Naturschnitzel: “escalope ao natural”.

Confira o vídeo da receita do Schnitzel

Abaixo seguem a receita do mais clássico Jägerschnitzel (escalope do caçador), composto com um molho de champignons.

Se vocês gostam, sintam se a vontade de comentar. E se por acaso estiver alguma receita que interessa vocês, me comentam também.
Abraços e Guten Apetitt!

Passo a passo receita Schnitzel

Ingredientes:

• 600 gramas de lombo de porco
• Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritadeira
• Batatas fritas para acompanhar

Molho:

• 300 gramas champignon paris fresco
• 60 gramas manteiga
• 1 unidade cebola
• 300 ml de molho de madeira
• 100 ml nata fresca

Método de preparo:

Cortar o lombo em 4 fatias iguais, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta. Abrir e bater com um cutelo até a espessura fica de mais ou menos 1 cm. Temperar com sal, pimenta do reino e páprica doce e preparar à milanesa.

Para cozinhar o molho, lavar e cortar o champignon paris em 4 pedaços. Refogar em manteiga até ficar dourado. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar o molho madeira, cozinhar por mais 5 minutos e finalizar com a nata fresca. Verificar o tempero e pronto.

Gostou desta receita? Confira mais receitas alemãs!

Quer saber mais sobre mim? Conheça o meu site heikograbolle.com.br ou um artigo sobre mim na Wikipédia

Se quiser conhecer mais vídeos de receitas alemãs pode me seguir também no meu canal no Heiko Grabolle no Youtube.

Para conhecer mais receitas alemãs acesse também o meu canal no Youtube.

Hallo meine Freunde, hoje gostaria de apresentar para vocês uma receita que faz muito sucesso na Alemanha: o Currywurst!

É uma receita fácil com baixo custo e que com muito sabor.

Conheça hoje um dos lanches favoritos dos alemães que foi criado há mais de 70 anos, logo após o final da Segunda Guerra. O famoso Currywurst!

Este post faz parte do post “Comida de rua na Alemanha” é com certeza um dos pratos de conceito fast food alemão mais consumidos na culinária alemã (ao lado do Döner Kebab).

Este é um prato inventado  pós guerra que tem até seu próprio museu em Berlim!!! Visita o site oficial aqui: www.currywurstmuseum.de

Berlim e Hamburgo reivindicam a invenção, mas a versão mais difundida cabe à capital alemã, que atribui uma data exata à criação do clássico: 4 de setembro de 1949.

O que é o Currywurts?

O lanche mais vendido na Alemanha é a famosa Currywurst, uma salsicha branca cortada em pequenos pedaços, que briga nas vendas com os sanduíches Döner Kebab e Big Mac. Esta salsicha fatiada é servida com molho especial e batata frita.

Nascida no pós-guerra ganhou espaço por ser barata, saborosa e que equivale a uma refeição.

É servida em lanchonetes ou em barracas e rua, é procurada para almoço, janta ou somente como lanche, depende da fome e desejo do cliente.

Confira a receita completa

Gostoso e fácil de preparar apresento abaixo uma receita bem caseira. Confira mais detalhes de uma receita para 1 porção:

Ingredientes:

• 1 cebola cortada em tiras finas
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 30 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 250 ml de caldo de carne
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de molho barbecue
• 1 unidade (150 g) de salsichas branca
• 1 colher (chá) de curry
• Óleo para fritar

Método de preparo:

1. Refogar a cebola, o alecrim e a folha de louro na manteiga até a cebola dourar.
2. Acrescentar o extrato de tomate e mexer bastante, refogar por 5 minutos.
3. Deglaçar com o caldo de carne e acrescentar em seguida os outros molhos com uma pitada de curry.
4. Ferver por 10 minutos e peneirar em seguida.
5. Numa frigideira grande fritar as salsichas de todos os lados em um pouco de óleo até dourar.
6. Cortar em rodelas maiores e dispor numa travessa coberta com o molho e salpicar o resto do curry sobre o molho.

Servir quente com  batatas frita.

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Quer saber mais sobre mim? Conheça o meu site heikograbolle.com.br ou um artigo sobre mim na Wikipédia

Se quiser conhecer mais vídeos de receitas alemãs pode me seguir também no meu canal no Heiko Grabolle no Youtube.

Guten Appetit,

Para conhecer mais receitas alemãs acesse: As receitas do chef alemão | Chef Heiko Grabolle

É uma receita muito fácil com baixo custo e que não pode faltar num aniversário de crianças na Alemanha.

Os adultos gostam de comer com mostarda ou catchup.

A base geralmente é carne moída, cebola e pão, que pode ser farinha de rosca também.

Os restantes dos ingredientes levam diversos temperos e ervas.

Curiosidade sobre o nome do bolinho na Alemanha

Agora veja que interessante, assim como no Brasil, que dependendo da região os nomes de alguns pratos ou ingredientes podem mudar, na Alemanha também tem uma curiosidade com o bolinho de carne.

Assim como, dependendo da região da Alemanha que você for, o bolinho leva um nome diferente, veja só:

• Frikadelle (eu sempre uso este nome)
• Bulette
• Bratklops
• Fleischpflanzerl
• Fleischklops,
• Kops
• Mini Hambuguer

Dica sobre a carne moída:

Na hora de escolher a carne moída, peça para o seu açougueiro que que separe pedaços com menos nervos, pois é melhor para o preparo, um corte que aconselho é o patinho.

Mas você também pode usar outros cortes de carne, como coxão mole ou até o acém, que é geralmente bem mais barato.

Mas neste caso pede duas vezes moído para cortar mais as fibras e os bolinhos ficam mais gostosas e fácil de comer.

Dica importante!

Ingredientes Bolinho de Carne:

Para iniciar o preparo, você vai precisar além da carne moída, de mais alguns ingredientes, são eles:

• 500 gramas de carne moída
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 4 ovos inteiros
• Aprox. 50 a 100 gramas de farinha de rosca
• 1/2 maço de cebolinha
• Ao gosto: sal, páprica doce, pimenta do reino, orégano seco e molho de pimenta

Método de preparo Bolinho de Carne:

Primeiramente, mais importante do que uma boa escolha dos ingredientes, é o método de preparo.

Antes de mais nada, você deverá misturar todos os ingredientes e formar bolinhos pequenos.

Por fim, numa frigideira quente, coloque um pouco de óleo e manteiga para fritar os bolinhos dos dois lados até ficarem crocantes.

Gostou desta receita? Confira mais receitas alemãs!

Quer saber mais sobre mim? Conheça o meu site heikograbolle.com.br ou um artigo sobre mim na Wikipédia

Se quiser conhecer mais vídeos de receitas alemãs pode me seguir também no meu canal no Heiko Grabolle no Youtube.

Guten Apetitt!

Hoje irei apresentar para vocês, um pouco da minha história. Muitos que me seguem sempre me perguntam como vim parar no Brasil, por isso preparei esse resumo da minha trajetória até aqui!

Minha origem

Nasci em 1976 na cidade de Siegen no meio da Alemanha, no estado de Renânia do Norte-Vestefália.

Os meus pais eram trabalhadores e cresci juntos com meus dois irmãos numa vida de vilarejo, que se chama Heinsberg, fica no distrito de Sauerland.

Após completar a minha formação escolar entrei no ramo de gastronomia e absolvi um estudo de cozinheiro Profissional, chamado Koch em alemão.

Aprendi muita coisa sobre as técnicas culinárias, gestão de pessoas e a forma de vender comida. Foram 3 anos de muito trabalho.

Serviço voluntário

Após este período o governo alemão me chamou e precisei servir ao serviço militar voluntário, que na época era de 10 meses.

Os primeiros 2 meses passei pela formação básica de um soldado alemão, o restante do serviço foi na base militar em Sardenha, Decimomannu, Itália.

A base fazia parte do tratado OTAN e era enviado como cozinheiro preparar a comida dos soldados alemães.

Meu retorno à Alemanha

De volta a Alemanha, procurei incrementar o meu currículo e trabalhei em diversos locais muito importantes para mim: Hotel Hyatt em Colônia, Alemanha, Hotel Fletschhorn Em Saas Fee, Suiça, Marriott Regent Park Hotel em Londres, Inglaterra, Restaurante Marinas em Mallorca, Espanha, etc…

Experiência gastronômica Chef Alemão

Após alguns anos de trabalhos na Europa, decidi ir trabalhar em um cruzeiro. Em todos os lugares onde trabalhei, os cruzeiros sempre foram indicados aos cozinheiros que quisessem aprender sobre a perfeita logística e infraestrutura na gastronomia, o que me encantou e até hoje serve de base para os grandes projetos em que trabalho.

Foi assim que tive a experiência de conquistar os mares no Cruzeiro MS Bremen da linha Hapag-Lloyd e viajei da Ártica a Antártica, passando pelo Amazonas, Caribe, Panama canal e Alasca….

De volta à Alemanha, me especializei como instrutor de cozinha e fiz o meu mestrado em cozinha, o título mais alto na formação de um cozinheiro na Europa. 

O Brasil se seus encantos

Depois de muitas experiências pelo mundo, não demorou muito e eu viajei novamente, desta vez para o Brasil, onde resido até hoje.

Razão desta decisão foi a minha esposa Gizelle, natural de Florianópolis, Santa Catarina.

Minha companheira de vida!

Não demorou muito e eu apliquei o meu conhecimento e a minha experiência nas aulas de gastronomia em diversas universidades aqui no Brasil.

Tive mais de 4.000 alunos até no ano 2013, quando tomei conta como chef executivo do restaurante Senac Blumengarten em Blumenau, Santa Catarina.

Vale europeu me acolheu

Já em Blumenau, Santa Catarina, no Senac Blumengarten pude implantar todo o meu conhecimento e desenvolvi junto com a minha equipe, uma cozinha alemã divertida e mais leve.

Levantamos a bandeira todos os dias para conquistar os clientes e hoje, graças ao trabalho consistente, o restaurante é um dos melhores de Blumenau.

Além do meu trabalho no restaurante, trabalhei até a pandemia, como consultor em alguns dos maiores eventos alemães da America Latina: Oktoberfest em Blumenau, Schützenfest em Jaraguá do Sul, etc…

Hoje eu cuido da maior parte do restaurante Blumengarten, mas também me envolvo com projetos de implantação gastronômica, o meu famoso sistema de rápido atendimento 1-2-3. Um dos maiores clientes foi o Beto Carrero World em Penha, por exemplo.

Para o futuro tem muito a se fazer ainda, estou trabalhando em projetos grandes e vamos ver o que a vida vai nos trazer.

Conheça minhas receitas típicas alemãs

Clique no banner abaixo e conheça muitas receitas de comidas típicas alemãs que preparei com carinho para vocês.

Espero que vocês tenham gostado de conhecer um pouco mais da minha carreira. Abaixo deixo um pouco da minha experiência profissional.

Forte abraço, chef Heiko.

Conheça um pouco da minha experiência profissional

2009/ atualmente – FOOD STYLIST Florianópolis/ BRASIL, Produção Culinária (Food Stylist), produzir e manipular pratos para fotografias e comerciais de televisão.

2008/ atualmente – Empresa Heiko Grabolle Gastronmia Florianópolis/ BRASIL, proprietário, serviços oferecidos em consultoria para restaurantes e eventos, foodstylist e professor para aulas e workshops.

2008/ atualmente – SENAC BLUMENGARTEN– Blumenau/ BRASIL, Chef Consultor, Chef de cozinha e Autor.

2019 / 20201 Chef Consultor Beto Carrero World – Santa Catarina/ BRASIL, Consultor de projetos como o Show Medieval Excalibur, Oktoberfest 2020 e 2021, BCW Masterchef 2021

2017 / Chef Embaixador de Santa Catarina – Santa Catarina/ BRASIL, Prêmio Nacional DÓLMÃ – Oscar da Gastronomia.

2015 / 2019 – Chef da Oktoberfest – Blumenau/ BRASIL, Chef Oficial, chef consultor, planejamento e criação do conceito “Haus“.

2015 / 2019 Chef Consultor 27ª Schützenfest – Jaraguá do Sul/ BRASIL, Chef Oficial, chef consultor, planejamento e criação do conceito “Ecke“. 70 lugares mais área externa.

2014 / Restaurante Baden Baden – Campos do Jordão/ BRASIL, Chef Consultor.

2008 / 2013– Royal Gourmet – Internacional/  Chef Consultor e chef de cozinha, criação de cardápios, organizador do evento ao lado da chef Monica Rangel .

2014 /  Senac Blumengarten – Blumenau/ BRASIL, Homenagem da cidade de Blumenau.

2013 / Lançamento do Livro Cozinha Alemã – São Paulo/ BRASIL, Autor Grabolle, Heiko.

2008 / 2013– Cruzeiro Gourmet – Internacional/  Chef Consultor e chef de cozinha, criação de cardápios, organizador do evento ao lado da chef Monica Rangel .

2009/ 2014– UNIVALI – Balneário Camboriú/ BRASIL, chefe convidado nos Cursos de Pós-Graduação de Enogastronomia e de Gastronomia – Padrões de Qualidade na Produção e Serviços.

2009/ 2014– UNIVALI – Balneário Camboriú/ BRASIL, professor em gastronomia. Cursos de tecnólogo e bacharelado. Curso Cozinha Mediterrânea, Curso Cozinha Francesa Clássica, Curso Cozinha Francesa Contemporânea, Curso Cozinha Italiana clássica e Cozinha alemã contemporânea, entre outros.

2008/ atualmente – SENAC BLUMENGARTEN– Blumenau/ BRASIL, Chef Consultor, Chef de cozinha e Autor.

2007 – ICPG – Blumenau/ BRASIL, chef convidado no Curso de Pós-Graduação de Gestão em Gastronomia, Curso Cozinha e Cozinha II.

2006/ 2010– UNIASSELVI – Blumenau/ BRASIL, professor técnico em gastronomia. Curso superior de Tecnologia em gastronomia. Curso Cozinha do mundo, Curso Habilidades Básicas, Curso Cozinha Contemporânea 85 horas entre outros.

2003/ 2007 – UNISUL – Florianópolis / BRASIL Professor técnico em turismo e gastronomia. Cursos de bacharelado, tecnólogo e técnico. Curso Habilidades básicas profissionais, Curso Cozinha Européia, Curso Cozinha Contemporânea, Curso Cozinha Novas Tecnologias e outros. Chefe de cozinha no restaurante UNISUL na Fenaostra.

2004 – Bragança Gastronomia – Florianópolis/ BRASIL, chef de cozinha, preparação de pratos e controle de estoque.

2003 – Bistrô Halle 13 – Hamburgo/ ALEMANHA, chef de cozinha, buffet e contabilidade de custo e estoque. Bistrô 45 lugares, buffet para até 1000 pessoas.

2002 – Restaurante Groupe Chez Gerard – Londres/ INGLATERRA, Sous Chef, contabilidade de custo e estoque, coordenação de reuniões e seleção de staff. Responsável pelo treinamento dos funcionários. 85 lugares.

2001 – ****Cruzeiro Internacional MS BREMEN – Empresa Hapag – Lloyd/ ALEMANHA, trabalhando no cruzeiro como Chef Gardemanger com buffet e controle de higiene padrão EUA. 180 lugares. Com o chefe Friedrich Pichler e Willi Leitgeb– hoje chef executivo do Cruzeiro Internacional MS EUROPA.

2000 – Restaurante Marinas – Maiorca/ ESPANHA, Chef Saucier, controle de estoque e criação de cardápios diários. 200 lugares. Com o seu irmão o chefe Sven Grabolle.

2000 – ****MARRIOTT Regent Park Hotel – Londres/ INGLATERRA, Demi Chef de Partie com rodízio nas áreas da cozinha e room-service.120 lugares.

1998 / 1999 – Hotel Waldhotel Fletschhorn – Saas Fee/ SUIÇA, (uma estrela do Guia Michelin), Chef Saucier e Chef Entremetier com a chefe Irma Dütsch (chefe do ano 1994) e Marcus Neff (chefe do ano 2007), Criação de cardápios diários e curso de culinária para interessados. 70 lugares e 14 suites.

1997 / 1998 – ***** HYATT Regency Hotel / Restaurante Graugans Colônia/ ALEMANHA, Commis de Cuisine, especialidades Euro-asiáticas à la carte e room-service com o chefe Thomas Bähner (hoje chefe executivo do Hotel Haytt São Paulo) 1997 – Serviço Militar (Base Alemã) – Sardenha/ ITÁLIA, Chef de cozinha Italiana.

Ingredientes salada de Batata Alemã:

• Batata, tipo rosa (asterix) 500 gramas
• Sal 5 gramas
• Açúcar 10 gramas
• Vinagre de álcool aprox. 30 ml
• Páprica doce uma pitada
• Pimenta preta fresca uma pitada
• Caldo de carne aprox. 300 ml
• Pepino em conserva cortado em cubinhos 3 unidades
• Cebola 2 unidades
• Bacon defumado 150 gramas
• Azeite de oliva aprox. 50 ml
• Mostarda alemã (amarela, pode ser escura também) 1 colher de chá
• Caldo de pepino em conserva aprox. 50 ml
• Cebolinha e salsinha fresca para finalizar

Veja o método de preparo:

Passo 1 – as batatas:

Ferver as batatas com a casca e um pouquinho de sal em água por aproximadamente 40 minutos. As batatas precisam estar bem cozidas. Em seguidas deixar as resfriar um pouco. Quando puder descascar as batatas e corta-las em cubos pequenos.

Passo 2 – o vinagrete alemão:

Colocar o sal e o açúcar num bowl e misturar com vinagre. Misturar por uns 5 minutos até diluiu. Em seguida acrescentar o páprica, a pimenta, metade do caldo e os pepinos cortados em cubinhos.

Passo 3 – a cebola e o bacon:

Cortar a cebola e o bacon em cubinhos bem fininhos e refogar com o azeite até que ficam bem dourados.

Passo 4 – criar a salada:

Juntar todos as preparações dos três passos acima e verificar o sal. Acrescentar a mostarda e o caldo de pepino e se for necessário acrescentar mais um pouco de caldo.

Passo 5 – finalização:

Para finalizar verifique o sabor e acrescentar sal se for necessário. Picar as ervas frescas e misturar lentamente com a salada.

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Pronto, Guten Appetit!